Receita do Tender da Ceia de Natal

É Natal, e apesar de eventos recentes entristecerem a data, vamos manter a Celebração.

Eu sempre tomo a dianteira e assumo a responsabilidade pelo tender.

Ano passado eu fiz alguns testes e postei aqui(1), aqui (2), aqui (3), e mais algumas outras vezes para os acompanhamentos e "testes".

Este ano vou na receita básica:

- Tender (eu optei pelo Sadia, semi-desossado);
- cravo;
- melado (melaço, ou simplesmente açúcar mascavo);
- mostarda em pó (ou pode ser da comum);
- manteiga;
- suco de laranja.

Faça o quadriculado com a ponta da faca (não precisa ser um corte profundo), nos "cruzamentos" espete um cravo.

Numa tigela misturer o melado, a manteiga amolecida e a mostarda. Espalhe esta mistura po cima do tender

Coloque o tender numa assadeira, coloque o suco de laranja, cubra com alumínio (eu só cubro o tender, deixando pequenos espaços para escapar o vapor.

De tempos em tempos, regue com o suco do fundo da travessa.

Depois de 30 minutos, tirar o aluminio para o tender ficar mais dourado.

Se precisar, no final, reduza um pouco o molho, numa panela ou engrosse com um espessante (maizena por exemplo)

Sirva com frutas em calda, farofa e um chutney (manga, pêssego, etc...)

Bom Natal a todos!

PS. O blog vai sair para o Natal e volta na próxima semana.

Os preparativos para a Semana Santa começaram...

O dia ainda estava clareando e eu ja estava no Mercadão...

Fui no Levi comprar o bacalhau para o domingo de Páscoa...

as azeitonas...

E aproveitei para passar no Porco Feliz para comprar uma costelinha para fazer hoje na fazenda...

Vamos em frente!

O périplo do tender...

Já tem gente reclamando que comemos tender pelo Natal todo...

Foram três receitas testadas...eu já escolhi a minha...e você?

Tender eu posso comer o ano todo...com mostarda dijon e pão rústico!

Vamos em frente!

Jantar de ontem

Ontem cheguei na melhor receita de Tender...

Tender Sadia (ficou bem úmido por dentro.)

Ingredientes foram:
- geléia de amora
- mostarda dijon (tradicional, sem sementes)
- manteiga
- espumante (usei um portuga de R$ 25 a garrafa)

Mesmo método de cozimento dos anteriores

Ficou perfeito, e consegui cortar fatias bem finas...uma delícia!

Para acompanhar, lentilha de puy, farofa (farinha Deusa, cebola picada pequena e damascos cortados extremamente finos) e arroz.

Mais tarde coloco as fotos.

Vamos em frente!

Tire bite

Hoje tomei a terceira Flying Dog...

Foi desperdicio...estava puto da vida com problemas imobiliários...

Mas tinha que aproveitar o que restou do tender de ontem.

Pensando bem, talvez tenha sido bom...

De amarga, ja basta a vida...

A melhor das três Flying Dog é a Indian Pale Ale...com o meu tender!

Vamos em frente!

Tender "is the night"

Não sei de onde minha mulher e as irmãs dela tiraram este "tender is the night"(romance de Scott Fitzgerald e musica de Jackson Browne), mas como já usei Love me tender, fiquei com esta!

Estou testando a receita alternativa.

Ingredientes:
- tender
- maple syrup
- mostarda
- champagne
- manteiga
- pimentas em grãos (branca, do reino e rosa)
- dente de alho

Modo de fazer idêntico à primeira receita divulgada.

O molho ficou levemente menos doce. O tender ficou menos "caramelizado", por conta da menor quantidade de açucar.

acho que para o Natal, vou para uma terceira: champagne + geléia de frutas vermelhas.

Vamos em frente!

Brasil Foods

Hoje cedo fui comprar o tender para testar a receita alternativa para o Natal.

A diferença de preço entre o tender Sadia e os demais é gritante! No Santa luzia tender Sadia esta na faixa de R$ 38,00 o kg, enquanto os demais estão na faixa de R$30,00 (nos hipermercados o preço esta mais baixo, porem a diferença existe e é proporcional), ou seja, em torno de 25% de diferença (dependendo do ponto de vista!) .

Comprei um tender bolinha da Perdigão para experimentar.

Vale lembrar que a Sadia foi comprada pela Perdigão em 2009, depois de barbeiragens financeiras da Sadia.

A primeira impressão é que a diferença de qualidade também é gritante! Quando experimentar, eu dou o veredito!

Por ora, diria que pagar em torno de R$ 8,00 a mais por kg, é justificáfel!

Vamos em frente!

Love me tender 3

Eu achei que a nova receita ficou muito boa!

O Suco de laranja brigou um pouquinho com o maple, mas nada comprometedor.

Quero testar mais um, desta vez com maple syrup e um vinho do porto (tinto ou branco) no lugar do suco de laranja.

Apesar de ser tender "bolinha", ficou muito bom.

Vamos em frente!

Love me tender 2

Enfim comecei o teste...a receita é a mesma, um ingrediente novo...

Primeiro passo: fazer o "quadriculado" (Mme. Chanel?) e "cravejá-lo"...

Segundo passo: colocar o tender numa travessa alta e fazer uma mistura com...

- uma colher de sobremesa de manteiga em temperatura ambiente;
- uma colher sobremesa de mostarda Dijon "à l'Ancienne" (com os grãozinhos);
- meia xícara de "ingrediente novo" ou karo;

Terceiro passo: espalhar esta mistura no tender "cravejado"

Quarto passo: adicionar duas a três xícaras de suco de laranja, cobrir com papel aluminio e colocar no forno quente por 20  a 40 minutos (tender "bolinha" 20 minutos, tender grande fica 40 minutos)

Quinto passo: depois dos 20 a 40 minutos (dependendo do tamanho), retirar o alumínio e seguir regando o tender a cada 7 a 10 minutos, até formar uma casquinha dourada e deliciosa!

Pronto! É so servir.

Ah! ia me esquecendo do ingrediente "novo"!

Troquei o Karo por Maple Syrup...eu provei o molho, ficou bem diferente! (mas acho syrup com vinho do porto é capaz de ficar ainda melhor!)

Vamos em frente!

Love me tender

Hoje vou preparar o tender...

Ainda nao sei se com molho de laranja, jabuticaba ou uma outra "surpresa" que estou pesquisando.

Fui procurar uma receita "surpresa" no Dona Benta e la o tender ainda e chamado de "tender-made". O tender nada mais 'e que um presunto defumado. No Brasil ele era produzido pela Swift, que colocava na embalagem a frase em ingles "Tender-made" (feito com carinho). Virou nome!

Vamos em frente!

Temporada de tender

Vai começar a "temporada de tender"!

Já comprei um primeiro...."bolinha", apenas para ver como está e testar uma eventual nova receita.

Eu adoro tender...teder é Natal e Natal é tender!

Vamos em frente!

Almoço de domingo...

...na varanda da fazenda...

Feijão preto, arroz, salada e costelinha de porco (uma assada e outra feita na panela, "chegadinha na gordura")! Cerveja Colorado Cauim!

Família e bate-papo gostoso...

O resto da tarde fica para descansar!!

Vamos em frente

Costelinha de porco na cerveja

Fiz costelinha de porco no almoço de domingo...usei uma receita simples, que fica muito saborosa e desmanchando de tão macia.

Receita:
- costelinha de porco (2 a 3 kg);
- cebola em rodelas e alho picado;
- cerveja;
- sal grosso, salsinha, tomilho, alecrim, , limão cravo, sal e pimenta do reino.

Modo de fazer:
- Tempere a costelinha com alho picado, pimenta do reino e sal;

Forrar a assadeira (ou pirex) com a cebola, colocar a costelinha com o osso para baixo, e adicionar a cerveja;

Cobrir com o papel-alumínio (com o lado brilhante para dentro);

Colocar no forno baixo, entre 150 e 160 graus por 2 horas;

Depois destas 2 horas ela fica assim:

Completar com os outros temperos (salsinha, tomilho, rodelas de limão cravo, etc...), regar com o caldo do assado e colocar no forno bem forte (de preferência com um grill) para dar aquela "tostada" na carne!

Vamos em frente!

Bagagem para a fazenda

Depois de uma semana intensa, com Panamericano (não tínhamos nada!!), Irlanda, G-20 e China, melhor descansar e me preparar para a próxima semana...vai ser cheia de emoções.

Bagagem para o final de semana na fazenda...

"cesta básica":
- Cerveja Colorado (Indica, Cauim e Appia, na ordem de preferência)
- Salames Sopressata e Diavoletti do Frigor Cinque

Biblioteca básica:

- La cuisine des terroirs (Robert-Jean Courtine)
- The Essential woodworker (Robert Wearing)

Ferramenta básica:

- canivete Victorinox (vermelho e completo, como uma Ferrari)


Vamos em frente!

Final de semana e feriado na fazenda!

Foto: Fazenda - T. Wood

Como sempre, final de semana na fazenda promete...

Comida boa, brincadeira com a criançada, aconchego da familia e carinho da Flávia...

No cardápio devemos ter costelinha de porco (almoço de domingo) e pizza no Gringo (antiga Graminha) de Pindamonhangaba...para mim, a pizza de lá está entre as "top five" do Brasil!

Vamos em frente!

Leitoa pururuca

No final de semana de 31 de outubro tive a oportunidade de ajudar a fazer uma leitoa à pururuca na fazenda dos nossos amigos Rico e Luanda.

Eu já tinha feito leitoa em forno à gás e elétrico e, em ambos casos, fui obrigado a usar a técnica do óleo quente para pururucar o couro.

No forno à lenha, não precisamos deste artifício.

Temperamos a leitoa com sal, pimenta do reino, cebola, alho, etc...Não fizemos mariada...eu estou cada vez mais cético com deixar o bicho boiando numa bacia por um dia. Além de fazer a maior sujeira, acho que temperar "a seco" dá o mesmo resultado!

Forramos a forma com o mirepoix (cebola, cenoura, mas faltou o salsão), um pimentão, bastante tomilho, salsinha e cebolinha, meia garrafa de vinho e colocamos a digníssima (sem a cabeça, atendendoa pedidos femininos) no forno, coberta com papel alúmínio.

O forno estava pré-aquecido (devia estar em torno de uns 180 a 200 graus), e mantivemos ela lá dentro, quietinha por umas 3 horas. Depois disto tiramos o aluminio para corar, sempre com a temperatura média por mais um tempinho. 15 minutos antes de servir, colocamos bastante lenha, o fogo cresceu e a temperatura subiu muito!

Foi o suficiente para o couro "pipocar"e pururucar!

Ficou PERFEITA!!!!

Preciso fazer um forno destes em casa...

Vamos em frente!