Os preparativos para a Semana Santa começaram...

O dia ainda estava clareando e eu ja estava no Mercadão...

Fui no Levi comprar o bacalhau para o domingo de Páscoa...

as azeitonas...

E aproveitei para passar no Porco Feliz para comprar uma costelinha para fazer hoje na fazenda...

Vamos em frente!

Ventresca di tonno

Para os japoneses, a parte mais valorizada do atum, é a barriga....ou o torô...

Os italianos também dão tratamento especial para esta parte do peixe, e usam para fazer uma conserva que é absolutamente deliciosa!

Não é fácil encontrar esta parte do peixe na feira, mas às vezes aparece. Se não tiver a barriga, peça um pedaço que tambem seja gorda e não seja muito grossa.

Ponha numa salmoura de sal grosso bastante saturada e deixe o peixe nesta salmoura por aproximadamente  3 horas (na geladeira).

Após este período, coloque bastante água numa panela funda, adicione alguns grãos de pimenta, um pouco de sal, uma folha de louro e o atum. Ligue o fogo e após levantar fervura, conte 10 minutos e desligue.

Deixe o atum na água por mais 10 minutos.

Num frasco (com tampa) de vidro, coloque o peixe, dois ou três grãos de pimenta e complete o vidro com 50% de azeite e 50% de óleo de canola*. Tampe e guarde na geladeira por alguns dias.

Fica fantástico numa niçoise, com torradas (pão camponês, azetie e pimenta do reino) ou numa massa com tomates cereja e manjericão.

* o óleo de canola tem sabor suave, e para uma conserva, usar 100% de azeite é um pouco de desperdício.

Vamos em frente!

Fideua!

Foi o nosso prato principal no reveillon!

Muito facil e pratico de fazer...

assim que voltar para casa e tiver internet funcionando para valer, eu publico junto com as fotos!

Feliz Ano Novo!

PS. internet precaria por ora!

Receita Haddock - conforme prometido

Esta receita é da minha amiga Jo Ann...e é para o pessoal que está no henisfério norte!! Aqui esta um pouco quente para comer este prato!

- Cortar o haddock em postas grandes;
- colocar de molho em leite por 40 minutos;
- uma cebola media para cada tres postas de haddock cortada em rodelas;

- Numa panela, colocar fio de azeite e selar os pedaços de haddock (reservar o leite);
- depois de selar o haddock, abaixar o fogo e fritar na mesma panela a cebola...adicionar uma pitada de açucar para ajudar a caramelizar a cebola (deixar dourada);
- retirar a cebola, voltar o peixe para a panela e colocar o leite (o suficiente para cobrir). Deixar o fogo no mínimo para evitar que o leite talhe, até o peixe ficar cozido
- quando o peixe estiver cozido, retirar o peixe e reservar na forma que vai ser servido, deixar o molho engrossar EM FOGO BAIXO (pode até colocar um pouco de creme de leite fresco) e ajustar o tempero do molho (sal, pimenta do reino e também um pouco de salsinha picada extremamente miuda);

Para servir, é só cobrir o peixe com o molho e "salpicar" com a cebola frita!

Para acompanhar, um purê de batatas "rustico"* ou um "pomme gratin"


* Pure rústico

 - cozinhar as batatas (sem casca);
- amassar com a lateral da faca e picar grosseiramente (dois a tres dentes);
- dourar lentamente o alho (fogo baixo) em azeite;
- quando o alho estiver dourado, juntar as batatas cozidas e amassadas grosseiramente;
- colocar bastante manteiga (ou manteiga e um pouco de creme de leite);
- ajustar com sal e pimenta do reino

Vamos em frente!

Ceia ano novo - sugestão

Mestre Piero me pediu uma receita.

Acho que vou usar a mesma no Reveillon: Haddock

Lembrei-me da receita que eu fazia. Vou atualizá-la e depois publico.

Aqui mesmo, no Udi & Grude

Vamos em frente!

ATUALIZANDO: A receita foi publicada hoje, dia 29 de dezembro! Bom proveito!