Os preparativos para a Semana Santa começaram...

O dia ainda estava clareando e eu ja estava no Mercadão...

Fui no Levi comprar o bacalhau para o domingo de Páscoa...

as azeitonas...

E aproveitei para passar no Porco Feliz para comprar uma costelinha para fazer hoje na fazenda...

Vamos em frente!

Sugestões de Páscoa

Já é tempo de pensar no cardápio da Páscoa...

Sexta-feira Santa, peixe. Por ora, minhas sugestões são:

- Peixe em crosta de sal, acompanhado de purê rústico de batata;

- cuscuz paulista;

- mexido de bacalhau (?)

- salada niçoise

Domingo de Páscoa

- bacalhau, para aqueles que não comeram antes;

- pernil de cordeiro assado com vinho tinto e alecrim;

- lombo de porco recheado (sujeito a aprovação dos mais religiosos);

- coelho à caçadora.

Vinho, sempre!

Rose em quase todos os casos (lombo e coelho talvez não fique tão bom)

Branco para o peixe (Verde de preferência) e bacalhau

Tinto para todos, exceto o peixe no sal.

Vamos em frente!

Fideuá

Fideuá, Fideuà ou Fideuada é uma "variante" da paella.

Segundo o que levantei na wikipedia, foi o cozinheiro de um barco pesqueiro que trocou intencionalmente o arroz pelo macarrão (fideos), porque o capitão, e dono do barco, comia todo o arroz, deixando pouco para os marinheiros. O resultado foi desta troca foi a criação de um prato novo e tão delicioso quanto a paella, porém o capitãos seguiu "raspando o prato"!

A receita me fpoi passada pela Dona Nuri, mãe do meu cunhado.

Ingredientes:
- camarões limpos (guarde cascas e cabeça para fazer caldo)
- lulas
- macarrão cabelo de anjo (bem fino)
- cebola ralada (ou cortada bem pequena)
- tomate ralado (ou picado finamente)
- açafrão (não é cúrcuma!!)
- caldo (peixe, crustáceos ou legumes)


Receita adaptada à condição local (não encontrei alguns ingredientes e os camarões já vieram limpos!)
- camarões e lulas
- espaguete fino (Di Cecco numero 12)
- cebola picada muito fina
- paprica doce (não altera o sabor e colabora com a cor)
- tomate pelado picado
- caldo de legumes

- Numa paellera salteei em fogo bem alto os camarões e lulas, apenas o suficiente para dourá-los e restar um fundo na panela que pudesse ser deglasseado e criar um caldo e reservei
- refoguei as cebolas até que ficassem na cor marrom (sem queimar!)
- adicionei os tomates
- quando a mistura tomate + cebola ficou bem seca, adicionei o espaguete (cru), picado em pedaços de aproximadamente 2 a 3 cm e polvilhei com a paprica doce.
- adicionei o caldo, o suficiente para cobrir o macarrão
- quando a massa amoleceu, porém ainda não estava totalmente cozida, adicionei os frutos do mar
- fui controlando a quantidade de caldo para que ficasse bem humido, porém não se parecesse com uma sopa.
- desliguei o fogo e mantive a panela tampada por cerca de 3 ou 4 minutos

No final cometi uma heresia, mas que todos concordaram que dá um toque de leveza, adicionei salsinha picada na hora. A Dona Nuri há de me perdoar por mais este "pecado", afinal substituir açafrão por paprica já foi um "sacrilégio" e tanto!

As fotos ficaram boas, mas não na minha máquina...assim que recebê-las, eu coloco por aqui!

Vamos em frente!

Período de silêncio...

Vamos viajar e provavelmente ficaremos sem internet por alguns dias...

Neste período vamos celebrar a chegada do novo ano, que virá cheio de novidades boas para todos nós!

Do ano que se vai, levaremos as coisas boas...

Vamos, como sempre, em frente!

FELIZ 2011!!

Sugestão almoço do dia 1

Dia 1, todo mundo de ressaca, ninguém vai querer ir para a coszinha...dia de receitas simples...

Bacalhau mexido (desfiado, refogado com bastante cebola, alho, salsinha e batata palha)
Lasagna de funghi da Paola di Verona para aqueles que não gostam de bacalhau.
Salada

Bebida? Chandon Rosé

Vamos em frente!

Ceia Ano Novo na praia!

Vamos para a praia no Ano Novo!

Então vamos ter ceia de ano novo com peixe ou frutos do mar.

O Haddock (post de 6 de dezembro) ficaria muito pesado, e prefiro produto local e fresco.

Ainda não definimos o prato, e entre as idéias iniciais temos paella, fideua (ambos sugeridos pelo meu cunhado Ale), caldeirada ou um robalo assado com molho de cogumelos. Salada de lentinhas e uma niçoise.

Para beber, Chandon Brut Rose básica (em torno de R$ 50,00) ou uma Chandon Rose Excellence (em torno de R$ 100,00). Muita água com gás antes e depois!

Vamos em frente!

Natal

Tempo de festa...e tempo de trabalho, para aqueles que fazem por prazer, ou para os que fazem por necessidade!

Que seja o melhor possivel para estes últimos!

Vamos celebrar!

Tender "is the night"

Não sei de onde minha mulher e as irmãs dela tiraram este "tender is the night"(romance de Scott Fitzgerald e musica de Jackson Browne), mas como já usei Love me tender, fiquei com esta!

Estou testando a receita alternativa.

Ingredientes:
- tender
- maple syrup
- mostarda
- champagne
- manteiga
- pimentas em grãos (branca, do reino e rosa)
- dente de alho

Modo de fazer idêntico à primeira receita divulgada.

O molho ficou levemente menos doce. O tender ficou menos "caramelizado", por conta da menor quantidade de açucar.

acho que para o Natal, vou para uma terceira: champagne + geléia de frutas vermelhas.

Vamos em frente!

Brasil Foods

Hoje cedo fui comprar o tender para testar a receita alternativa para o Natal.

A diferença de preço entre o tender Sadia e os demais é gritante! No Santa luzia tender Sadia esta na faixa de R$ 38,00 o kg, enquanto os demais estão na faixa de R$30,00 (nos hipermercados o preço esta mais baixo, porem a diferença existe e é proporcional), ou seja, em torno de 25% de diferença (dependendo do ponto de vista!) .

Comprei um tender bolinha da Perdigão para experimentar.

Vale lembrar que a Sadia foi comprada pela Perdigão em 2009, depois de barbeiragens financeiras da Sadia.

A primeira impressão é que a diferença de qualidade também é gritante! Quando experimentar, eu dou o veredito!

Por ora, diria que pagar em torno de R$ 8,00 a mais por kg, é justificáfel!

Vamos em frente!

Ceia Natal

Este ano vamos passar em São Paulo.

Fiquei, como sempre, encarregado do tender. Neste final de semana vou fazer o teste final, com mais um "bolinha".

Vou fazer tender com farofa.

Para a farofa, vou usar farinha d'água baiana, vendida no Mercado Municipal (uma banca especializada em farinhas, junto às bancas de verduras), e frutas secas (provavelmente uva passa e amendoa torrada).

Além dos cravos estou pensando em me arriscar com alguma outra especiaria. Ainda não sei qual.

Vamos em frente

Ceia ano novo - sugestão

Mestre Piero me pediu uma receita.

Acho que vou usar a mesma no Reveillon: Haddock

Lembrei-me da receita que eu fazia. Vou atualizá-la e depois publico.

Aqui mesmo, no Udi & Grude

Vamos em frente!

ATUALIZANDO: A receita foi publicada hoje, dia 29 de dezembro! Bom proveito!