quarta-feira, 29 de dezembro de 2010

Período de silêncio...

Vamos viajar e provavelmente ficaremos sem internet por alguns dias...

Neste período vamos celebrar a chegada do novo ano, que virá cheio de novidades boas para todos nós!

Do ano que se vai, levaremos as coisas boas...

Vamos, como sempre, em frente!

FELIZ 2011!!

Receita Haddock - conforme prometido

Esta receita é da minha amiga Jo Ann...e é para o pessoal que está no henisfério norte!! Aqui esta um pouco quente para comer este prato!

- Cortar o haddock em postas grandes;
- colocar de molho em leite por 40 minutos;
- uma cebola media para cada tres postas de haddock cortada em rodelas;

- Numa panela, colocar fio de azeite e selar os pedaços de haddock (reservar o leite);
- depois de selar o haddock, abaixar o fogo e fritar na mesma panela a cebola...adicionar uma pitada de açucar para ajudar a caramelizar a cebola (deixar dourada);
- retirar a cebola, voltar o peixe para a panela e colocar o leite (o suficiente para cobrir). Deixar o fogo no mínimo para evitar que o leite talhe, até o peixe ficar cozido
- quando o peixe estiver cozido, retirar o peixe e reservar na forma que vai ser servido, deixar o molho engrossar EM FOGO BAIXO (pode até colocar um pouco de creme de leite fresco) e ajustar o tempero do molho (sal, pimenta do reino e também um pouco de salsinha picada extremamente miuda);

Para servir, é só cobrir o peixe com o molho e "salpicar" com a cebola frita!

Para acompanhar, um purê de batatas "rustico"* ou um "pomme gratin"


* Pure rústico

 - cozinhar as batatas (sem casca);
- amassar com a lateral da faca e picar grosseiramente (dois a tres dentes);
- dourar lentamente o alho (fogo baixo) em azeite;
- quando o alho estiver dourado, juntar as batatas cozidas e amassadas grosseiramente;
- colocar bastante manteiga (ou manteiga e um pouco de creme de leite);
- ajustar com sal e pimenta do reino

Vamos em frente!

Sugestão almoço do dia 1

Dia 1, todo mundo de ressaca, ninguém vai querer ir para a coszinha...dia de receitas simples...

Bacalhau mexido (desfiado, refogado com bastante cebola, alho, salsinha e batata palha)
Lasagna de funghi da Paola di Verona para aqueles que não gostam de bacalhau.
Salada

Bebida? Chandon Rosé

Vamos em frente!

terça-feira, 28 de dezembro de 2010

Ceia Ano Novo na praia!

Vamos para a praia no Ano Novo!

Então vamos ter ceia de ano novo com peixe ou frutos do mar.

O Haddock (post de 6 de dezembro) ficaria muito pesado, e prefiro produto local e fresco.

Ainda não definimos o prato, e entre as idéias iniciais temos paella, fideua (ambos sugeridos pelo meu cunhado Ale), caldeirada ou um robalo assado com molho de cogumelos. Salada de lentinhas e uma niçoise.

Para beber, Chandon Brut Rose básica (em torno de R$ 50,00) ou uma Chandon Rose Excellence (em torno de R$ 100,00). Muita água com gás antes e depois!

Vamos em frente!

Projeto mesa para controle remoto 5

E eis que os encaixes ficaram ótimos!



No total foram quatro encaixes, feitos a mão, com ferramentas manuais e em dois dias, totalizando cerca de 5 horas de trabalho se fossem feitos contados seguidamente.


Foram usados formões, grosa, esquadro, regua, plaina de rebaixo, entre outras já mencionadas antes.


Agora falta fazer o encaixe que cruze as duas travessas, colar tudo e dar acabamento...que eu acho pouco empolgante!

Oficina limpa, vamos em frente! Mas só amanhã!



Projeto mesa para controle remoto 4

Depois dos cortes os ajustes e finais!


A espessura das espigas com a mini plaina de rebaixos ("router")...


E as curvas com a grosa Auriou.

Segue...

Projeto mesa para controle remoto 3


Hora do recorte...

Serra de joalheiro, serrote japones e muita dor nas costas para fazer estes cortes iniciais.



O ajuste final é com outras ferramentas

Projeto mesa para controle remoto 2


Ontem fiz os furos nas pernas da mesa, para o encaixa da espiga...


Depois de marcada a localização dos furos, estes foram feitos com o formão (mortise chisel) de 1/4".


Além do formão para furos, usei um formão normal ('bench") para acertar as laterais e um formão de 90 graus ("corner") para acertar os cantos.

O esquado e o machete foram usados para orientar a posição do formão e para o último acerto nas bordas, respectivamente.

Vamos em frante!

Longo silêncio...

foi o resultado de viagem para fora de São Paulo e de bastante trabalho na volta.

A garagem da casa do meu Pai ficou bastante tempo ocupada...

retomei o trabalho na mesa para controles remotos.

Nos próximos posts...

sexta-feira, 24 de dezembro de 2010

Natal

Tempo de festa...e tempo de trabalho, para aqueles que fazem por prazer, ou para os que fazem por necessidade!

Que seja o melhor possivel para estes últimos!

Vamos celebrar!

24 de dezembro...dia de "ralar"

Hoje é o dia do "bicho"...o périplo do tender termina...já estou com um tender semi-desossado na geladeira...

hoje a tarde ele vai para o forno, e à noite, para o "bucho"

Vamos em frente!

Pain du Campagne


Sempre senti falta em São Paulo de uma padaria que fizesse um pão de campanha com aquela textura e cheiro que lhe são peculiares. Os pães italianos da São Domingos, Basilicatta, e outras se aproximam muito  em aroma e textura, mas são sempre feitos só com farinha de trigo, faltando um componente mais rústico.

Alertado pelo caríssimo R. Carbonell, fiquei sabendo que uma nova boulangerie/patisserie, Marie- Madaleine vendia um pão delicioso. Curioso, fui lá checar ontem a noite. De fato eles tem pain au levain, campagne, raisin, e fiquei sabendo que a primeira fornada saía por volta de 8:15h da manhã.

Hoje cedo passei por lá e comprei um levain, um campagne e um raisin et noix. Eu experimentei apenas o campagne, que é simplesmente FANTÁSTICO!! Exatamente o que eu procurava!


Isto é o que sobrou do campagne...

A loja é mais que uma boulangerie, vendendo vários outros artigos fantásticos. Mas o pão de campagne já bastou!

Acho que o Le Vin me verá com menos frequencia!

Vamos em frente!

quinta-feira, 23 de dezembro de 2010

Brincando de "engenheiro"



Hoje lembrei meus tempos de engenheiro...tive que usar uma curva francesa.

Além disto, várias medidas têm que ser repetidas, e o uso do compasso para isto é o ideal!


Usei uma lapiseira 0,5mm para fazer as marcações, com o auxílio da minha INCRA T-Rule. "Apanhei" um pouco da lapiseira. Estou acostumado com marcações com estilete, mas este não funciona com a INCRA, que é de fato fantástica!

Agora entra a fase dos cortes dos encaixes.

Vamos em frente!

Projeto Mesa para controle remoto 1


As peças estão prontas.

Tampo cortado e na espessura certa.

Pernas cortadas e curvatura pronta.

Travessas para colocar o tampo.

Hora de fazer as marcações.

Vamos em frente!

Ultimo do ano...



Fui almoçar no Le Jazz...ultima vez em 2010...na proxima semana eles estarão fechados!



Comi o côte de porc...perfeita e acompanhada de uma Stella Artois.



Eu gosto de lá!

Vamos voltar lá no próximo ano!

terça-feira, 21 de dezembro de 2010

Botta Gallo

Hoje tem Botta Gallo com a Flávia e os amigos Rick e Julie....

Chopp em bar "italiano"

Vamos em frente!

Ela chegou...

Minha grosa Auriou chegou...valeu Felipão!



É a melhor grosa que existe, fabricada na França, feita à mão e com várias granulações diferentes.

Eu fui como a "massa", 9 polegadas com granulação 10 (que vai de 5 a 15), para canhotos!



Veja a diferença de "granulaçao" entre a grosa Auriou (esquerda) e uma Nicholson nacional (direita). Infelizmente no Brasil a única granulação que temos é esta, que equivale a uma Auriou número 5.

Amanhã começo a trabalhar nas pernas da mesa!

Vamos em frente!

domingo, 19 de dezembro de 2010

Novo projeto...mesa para controles remotos

como a madeira que tenho para a mesa é uma imbuia antiga, quero testar o projeto antes.

Na segunda-feira passada cortei uns pedaços de freijo que eu tinha na marcenaria.

Ontem eu acertei o tampo, que estava com 3cm de espessura, e ele está perfeito, com 1,5cm.

As pernas já estão no tamanho certo e vou esperar receber minha Auriou para acertar a lateral arredondada.

Estou usando meu compasso, tanto para traçar os círculos como para repetir medidas precisas.

Vamos em frente!

sexta-feira, 17 de dezembro de 2010

O périplo do tender...

Já tem gente reclamando que comemos tender pelo Natal todo...

Foram três receitas testadas...eu já escolhi a minha...e você?

Tender eu posso comer o ano todo...com mostarda dijon e pão rústico!

Vamos em frente!

Panettone


Existe uma máxima que diz: "nem tudo que é caro é bom, mas tudo que é bom é caro!"

Eu não concordo 100% com este dito popular, mas em alguns casos fica difícil discordar.

Hoje comprei um panettone Fasano para experimentar. Ele é caro, custa R$ 55,00 a unidade de 1kg, enquanto um Bauducco custa em torno de R$ 25,00.

Só que a diferença é absurda! É muito bom!

Vou comprar mais um para a noite de Natal!

Vamos em frente!

Jantar de ontem

Ontem cheguei na melhor receita de Tender...

Tender Sadia (ficou bem úmido por dentro.)

Ingredientes foram:
- geléia de amora
- mostarda dijon (tradicional, sem sementes)
- manteiga
- espumante (usei um portuga de R$ 25 a garrafa)

Mesmo método de cozimento dos anteriores

Ficou perfeito, e consegui cortar fatias bem finas...uma delícia!

Para acompanhar, lentilha de puy, farofa (farinha Deusa, cebola picada pequena e damascos cortados extremamente finos) e arroz.

Mais tarde coloco as fotos.

Vamos em frente!

quinta-feira, 16 de dezembro de 2010

Ontem foi "punk"

Saí com Marcelo e Rico para "ter uns copos"...

Fomos ao Botta Gallo...comida boa e bebida boa!

Fora "três" garrafas...uma de champagne (Mumm), um barbera d'Alba 1997 e um Brunello 2005 (magnum!)

Hoje preciso me recompor!

Vamos em frente!

terça-feira, 14 de dezembro de 2010

Jantar na quinta-feira

A Flávia me pediu para fazer um jantar na quinta-feira.

Minhas sugestões...

Entradas:
- gazpacho;
- salada verde;
- salada lentilha;
- salpicão frango defumado;


Pratos quentes:
- tender;
- haddock
- peru ao curry

Acompahamento:
- arroz basmati;
- farofa de couve-flor c/ curry
- pure rustico de batatas
- frutas em calda

Vou submeter à aprovação da patroa


Vamos em frente!

Grosa Auriou

Teimei, relutei mas acabei arregando e comprando uma grosa Auriou...

São as melhores do mundo.

Meu amigo Felipe está trazendo de NY...

Vamos em frente!

segunda-feira, 13 de dezembro de 2010

Tire bite

Hoje tomei a terceira Flying Dog...

Foi desperdicio...estava puto da vida com problemas imobiliários...

Mas tinha que aproveitar o que restou do tender de ontem.

Pensando bem, talvez tenha sido bom...

De amarga, ja basta a vida...

A melhor das três Flying Dog é a Indian Pale Ale...com o meu tender!

Vamos em frente!

Segunda-feira e má notícia...

Hoje era "o dia"...

por conta da chuva preferi sair mais cedo do escritorio...cheguei cedo na marcenaria...

17:30 já estava lá! Adiantei mais uma lixada na caixa com fecho, que esta pronta para receber o enxerto no fecho borboleta (por conta daquele acidente da semana passada) e o acabamento final. Poré o enxerto só vai rolar em 2011...

Tinha um pedaço de freijo, e resolvi fazer uma modelo da proxima mesa. Para avaliar o tamanho e as proporções.

Cortei os pés e o tampo redondo. Este ficou muito grosso, com 3cm...já tirei 0,5cm, ainda falta pelo menos o mesmo tanto! Os pés já estão com o corte curvado, porém com as marcas da serra. O suporte do tampo já esta nas medidas aproximadas.

Vou ter um bom trabalho.

Tempo não vai faltar....a má notícia: Cose di Legno estara fechada até o dia 10 de janeiro...

Vamos em frente, trabalhando na garagem do meu Pai!

domingo, 12 de dezembro de 2010

Domingo...

o que interessa no final do domingo, é que no dia seguinte tem marcenaria!

Dia de Cão

Gosto muito de cerveja, principalmente cervejas mais encorpadas e principalmente as "ale" (alta fermentação)


Ontem comprei estas cervejas americanas Flying Dog no Santa Luzia.


Duas eu já provei, a Indian Pale e a Double Pale Ale. A primeira é fantástica, a segunda é um pouco mais amarga do que eu gosto, mas valeram o investimento. A terceira vou honrar amanhã, depois da marcenaria!

Adorei, pena que são muito caras! (R$ 16,00 cada)

Vamos em frente

sábado, 11 de dezembro de 2010

Tender "is the night"

Não sei de onde minha mulher e as irmãs dela tiraram este "tender is the night"(romance de Scott Fitzgerald e musica de Jackson Browne), mas como já usei Love me tender, fiquei com esta!




Estou testando a receita alternativa.



Ingredientes:
- tender
- maple syrup
- mostarda
- champagne
- manteiga
- pimentas em grãos (branca, do reino e rosa)
- dente de alho

Modo de fazer idêntico à primeira receita divulgada.



O molho ficou levemente menos doce. O tender ficou menos "caramelizado", por conta da menor quantidade de açucar.

acho que para o Natal, vou para uma terceira: champagne + geléia de frutas vermelhas.

Vamos em frente!

Brasil Foods

Hoje cedo fui comprar o tender para testar a receita alternativa para o Natal.

A diferença de preço entre o tender Sadia e os demais é gritante! No Santa luzia tender Sadia esta na faixa de R$ 38,00 o kg, enquanto os demais estão na faixa de R$30,00 (nos hipermercados o preço esta mais baixo, porem a diferença existe e é proporcional), ou seja, em torno de 25% de diferença (dependendo do ponto de vista!) .

Comprei um tender bolinha da Perdigão para experimentar.

Vale lembrar que a Sadia foi comprada pela Perdigão em 2009, depois de barbeiragens financeiras da Sadia.

A primeira impressão é que a diferença de qualidade também é gritante! Quando experimentar, eu dou o veredito!

Por ora, diria que pagar em torno de R$ 8,00 a mais por kg, é justificáfel!

Vamos em frente!

sexta-feira, 10 de dezembro de 2010

Régua INCRA

As ferramentas de medidas (layout) da Incra não são bonitas, mas são muito práticas e boas.

Hoje comprei uma T-rule de precisão de 30cm. Ela é flexivel e funciona perfeito com lapiseira 0,5mm ou marcador de ponta.


São marcações de 1 em 1mm, e à partir desta marcação, quatro séries de marcadores adicionais com 0,25mm, 0,50 e 0,75mm.



Comprei na nova loja da JNAKAO, que também está muito boa!

Vamos em frente!

quinta-feira, 9 de dezembro de 2010

Arquitetura com muita madeira

Esta semana está passando uma série muito bacana na GNT (Net) chamado Casa Brasileira.

Assisti a um pedaço do programa ontem, onde foi mostrado o trabalho do escritório carioca Bernardes Jacobsen.

Já tinha visto algum trabalhos deles, mas impressionado pelo programa, fui dar uma olhada no site deles.

Vale uma visita para admirar o trabalho deles!

Vamos em frente!

quarta-feira, 8 de dezembro de 2010

próximo projeto

O próximo projeto sera a mesa para os controles remotos.

A Prancha do tampo já esta com 3cm de espessura, e devo avancar pelo menos ate 2cm.

Tive muita dificuldade com os parafusos, que ainda tem [edaços encravados na madeira.

Fiz um modelo do pé, em freijo, para verificar a proporcionalidade. Como o futuro tampo ainda está muito grosso, acabou dando o efeito contrário. O pé ficou "fino

Nas próximas duas aulas devo avançar nos testes deste novo projeto, enquanto finalizo a caixa com fecho borboleta.

Vamos em frente!

Ceia Natal

Este ano vamos passar em São Paulo.

Fiquei, como sempre, encarregado do tender. Neste final de semana vou fazer o teste final, com mais um "bolinha".

Vou fazer tender com farofa.

Para a farofa, vou usar farinha d'água baiana, vendida no Mercado Municipal (uma banca especializada em farinhas, junto às bancas de verduras), e frutas secas (provavelmente uva passa e amendoa torrada).

Além dos cravos estou pensando em me arriscar com alguma outra especiaria. Ainda não sei qual.

Vamos em frente

segunda-feira, 6 de dezembro de 2010

Ceia ano novo - sugestão

Mestre Piero me pediu uma receita.

Acho que vou usar a mesma no Reveillon: Haddock

Lembrei-me da receita que eu fazia. Vou atualizá-la e depois publico.

Aqui mesmo, no Udi & Grude

Vamos em frente!

ATUALIZANDO: A receita foi publicada hoje, dia 29 de dezembro! Bom proveito!

Pequeno acidente...

Acidentes acontecem e fazem parte da nossa vida...



Nada que um bom ortopedista ou dentista não saibam consertar!

Mas de forma geral esta ficando bonita...


Foi na segunda-feira...mas me esqueci de publicar...

Vamos em frente!

Segunda-feira...

É dia bom!

Dia de marcenaria e terapia, na Cose di Legno .

São duas horas que passam voando!

Vamos em frente!

Love me tender 3

Eu achei que a nova receita ficou muito boa!

O Suco de laranja brigou um pouquinho com o maple, mas nada comprometedor.

Quero testar mais um, desta vez com maple syrup e um vinho do porto (tinto ou branco) no lugar do suco de laranja.

Apesar de ser tender "bolinha", ficou muito bom.

Vamos em frente!

sábado, 4 de dezembro de 2010

Love me tender 2

Enfim comecei o teste...a receita é a mesma, um ingrediente novo...

Primeiro passo: fazer o "quadriculado" (Mme. Chanel?) e "cravejá-lo"...


Segundo passo: colocar o tender numa travessa alta e fazer uma mistura com...

- uma colher de sobremesa de manteiga em temperatura ambiente;
- uma colher sobremesa de mostarda Dijon "à l'Ancienne" (com os grãozinhos);
- meia xícara de "ingrediente novo" ou karo;

Terceiro passo: espalhar esta mistura no tender "cravejado"

Quarto passo: adicionar duas a três xícaras de suco de laranja, cobrir com papel aluminio e colocar no forno quente por 20  a 40 minutos (tender "bolinha" 20 minutos, tender grande fica 40 minutos)



Quinto passo: depois dos 20 a 40 minutos (dependendo do tamanho), retirar o alumínio e seguir regando o tender a cada 7 a 10 minutos, até formar uma casquinha dourada e deliciosa!



Pronto! É so servir.

Ah! ia me esquecendo do ingrediente "novo"!

Troquei o Karo por Maple Syrup...eu provei o molho, ficou bem diferente! (mas acho syrup com vinho do porto é capaz de ficar ainda melhor!)

Vamos em frente!

Love me tender


Hoje vou preparar o tender...

Ainda nao sei se com molho de laranja, jabuticaba ou uma outra "surpresa" que estou pesquisando.

Fui procurar uma receita "surpresa" no Dona Benta e la o tender ainda e chamado de "tender-made". O tender nada mais 'e que um presunto defumado. No Brasil ele era produzido pela Swift, que colocava na embalagem a frase em ingles "Tender-made" (feito com carinho). Virou nome!

Vamos em frente!

quinta-feira, 2 de dezembro de 2010

Espumantes

Quem mora no hemisfério Sul tem sorte. Durante a temporada de festas é calor, o que, na minha opinião, melhora ainda mais para o consumo de espumantes e champagnes.

Eu gosto de tinto, branco, espumante e fortificado, ou seja, todos. mas acho que este tempo quente convida algo refrescante. Os espumantes são refrescantes!

Um vinho que eu sempre tomo nesta época do ano, pelo preço acessível, pela qualidade, pelo sabor e facilidade de combinar com as comidas da época é a M. Chandon Brut Rose (nacional). Custa em torno de R$ 55,00 e nunca ouvi reclamações dele! Como o consumo em casa cresce vertiginosamente, não dá para bancar coisas muito caras.

Ontem experimentei um Prosecco Sacchetto Extra Dry. Estava fantástico, mas pelo que pude ver está indisponível no site da Mistral.

Eu quero experimentar o Espumante Baga Rosado bruto (Luis Pato). Custa R$ 68,22 no mesmo site.

Se encontrar algum outro interessante, eu aviso!

Vamos em frente!

quarta-feira, 1 de dezembro de 2010

Betina bailarina...

Pessoal, demorou...e ainda assim não consegui fazer o upload e resolvi colocar no youtube.

Porém, não há TAG e resolvi desabilitar o acesso geral...só pelo link abaixo é que será possível o acesso!

Divirtam-se! Filmagem do Antonio, comenários do Antonio e bronca da Flávia!

http://www.youtube.com/watch?v=JBasriIig1Y


Vamos em frente!