Os preparativos para a Semana Santa começaram...

O dia ainda estava clareando e eu ja estava no Mercadão...

Fui no Levi comprar o bacalhau para o domingo de Páscoa...

as azeitonas...

E aproveitei para passar no Porco Feliz para comprar uma costelinha para fazer hoje na fazenda...

Vamos em frente!

Ventresca di tonno

Para os japoneses, a parte mais valorizada do atum, é a barriga....ou o torô...

Os italianos também dão tratamento especial para esta parte do peixe, e usam para fazer uma conserva que é absolutamente deliciosa!

Não é fácil encontrar esta parte do peixe na feira, mas às vezes aparece. Se não tiver a barriga, peça um pedaço que tambem seja gorda e não seja muito grossa.

Ponha numa salmoura de sal grosso bastante saturada e deixe o peixe nesta salmoura por aproximadamente  3 horas (na geladeira).

Após este período, coloque bastante água numa panela funda, adicione alguns grãos de pimenta, um pouco de sal, uma folha de louro e o atum. Ligue o fogo e após levantar fervura, conte 10 minutos e desligue.

Deixe o atum na água por mais 10 minutos.

Num frasco (com tampa) de vidro, coloque o peixe, dois ou três grãos de pimenta e complete o vidro com 50% de azeite e 50% de óleo de canola*. Tampe e guarde na geladeira por alguns dias.

Fica fantástico numa niçoise, com torradas (pão camponês, azetie e pimenta do reino) ou numa massa com tomates cereja e manjericão.

* o óleo de canola tem sabor suave, e para uma conserva, usar 100% de azeite é um pouco de desperdício.

Vamos em frente!

Salada Niçoise

Foi no domingo a noite, quando a Flávia fez sua versão pessoal desta clássica salada, que pensamos em colocá-la como sugestão adicional no cardápio da sexta-feira Santa.

Nosso almoço será salada niçoise e cuscuz paulista.

Eu adoro a niçoise, e em São Paulo as minhas duas preferidas são a do Spot e do já tantas vezes citado Brasserie Le Jazz. O primeiro usa atum fresco, servido levemente mal passado. O do Le Jazz é o clássico com atum em lata.


Os ingredientes básico são (entre parênteses o meu preferido):

- alface (mini-romana);
- tomate (cereja cortados ao meio);
- batata cozinda (inglesa, cortada ao meio);
- vagem cozida;
- atum (em pedaços, preparado em casa*);
- azeitonas pretas (ou uma tapenade);
- ovo cozido;
- file de anchova.

Mas não nos custa nada colocar um rabanete, outroas folhas verdes e uma bela torrada de pão au levain!

Tempero é o básico: vinagre de vinho (ou limão siciliano para os menos ortodoxos), azeite e sal

* vou dar a receita de "ventresca di tonno" nos próximos dias

Vamos em frente!

Projeto da bancada 8

Iniciei os furos inferiores...

com auxílio do formão,  formão bedame (mortise chisel), e plaina de rebaixos pequena...

na furadeira de bancada é tirado o excesso de madeira.

Fica muito pouco a ser ajustado...

...e no final a marreta de borracha é quem conta!

Ficou faltando o outro par de pernas!

Vamos em frente!

Hoje tem...

...Cose di Legno

No final de semana queria adiantar um pouco o trabalho e chegar na marcenaria pronto para fazer os quatro furos finais.

Não deu...tive tempo apenas para marcar os furos.

Vamos em frente!